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El Chef Francisco Ruano, junto con sus socios Luis Mora y Eduardo Cabrera, abrieron el restaurante Alcalde en enero de 2013. Su nombre, le hace honor a un mercado del centro de la ciudad, donde el chef Ruano, traduce su infancia y sus experiencias en una gastronom\u00eda \u00fanica, mostrando a sus comensales productos frescos que se cosechan en los alrededores de Jalisco.<\/span><\/p>\n

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Comer en Alcalde es vincular los sentimientos con la riqueza cultural de esta zona de M\u00e9xico y con su gastronom\u00eda basada en el ma\u00edz, frijol, legumbres end\u00e9micas, carnes y productos del mar. Es, al mismo tiempo, comer en un hogar antiguo de Guadalajara o de sus pueblos cercanos y encontrar experiencias nov\u00edsimas en las viejas recetas.<\/span><\/p>\n

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A sabiendas de que las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n son un elemento poderoso de la cocina de vanguardia, el chef Paco Ruano ha combinado sus aprendizajes en las escuelas m\u00e1s prestigiosas del mundo con los productos, especias y sabores antiguos de la regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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Paco, de temperamento rebelde y obsesionado por la perfecci\u00f3n, es un inconformista permanente. Enamorado de los sabores que aprendi\u00f3 en la cocina tradicional mexicana, y que depura con libertad y gracia. Al finalizar sus estudios en Guadalajara hizo una estancia en Puerto Vallarta, con Thierry Blouet, propietario del Caf\u00e9 des Artistes. Despu\u00e9s de un a\u00f1o en sus cocinas se embarc\u00f3 como cocinero en un crucero que hac\u00eda viajes a Alaska y el Caribe, en donde aprendi\u00f3 la disciplina que requiere el dominio de los fogones. Baj\u00f3 a tierra para matricularse en la escuela de cocina Luis Irizar, una de las m\u00e1s prestigiosas de Espa\u00f1a. Una vez graduado trabaj\u00f3 en Mugaritz (Pa\u00eds Vasco), en el Celler de Can Roca (Girona) y el Noma (Dinamarca), listados todos entre los mejores restaurantes del mundo. Su experiencia en las cocinas europeas influy\u00f3 en forma determinante en su filosof\u00eda de cocina y los m\u00e9todos que utiliza. Ah\u00ed aprendi\u00f3 la importancia de la cercan\u00eda con la tierra y sus productos, y adopt\u00f3 la sencillez en las presentaciones, dos cualidades imprescindibles en el ejercicio cotidiano de Alcalde.<\/span><\/p>\n

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Como ocurre en el mercado, los comensales pueden ver los rostros apasionados y las manos ligeras de los chefs mientras trabajan en la generaci\u00f3n de sabores y texturas que luego estar\u00e1n en las mesas. Esta atm\u00f3sfera le quita formalidad a la cocina y deja claro que la \u00fanica etiqueta est\u00e1 puesta en los platillos.<\/span><\/p>\n

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Los platillos de Alcalde siguen con rigor a las estaciones del a\u00f1o. Su men\u00fa de degustaci\u00f3n y su carta son conceptos vivos, del d\u00eda a d\u00eda.<\/span><\/p>\n

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