[vc_section][vc_row][vc_column offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][vc_column_text]Los chefs alquimistas[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=”.vc_custom_1533933324665{background-image: url(https:\/\/21chefs.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/11_Background-copy.png?id=3408) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}”][vc_row css=”.vc_custom_1536094864810{margin-bottom: 60px !important;padding-top: 208px !important;padding-bottom: 208px !important;}” el_class=”espacio-imagen”][vc_column css=”.vc_custom_1534539191876{padding-left: 20px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Bruno Oteiza y Mikel Alonso” font_container=”tag:h2|font_size:50px|text_align:left|color:%23000000″ use_theme_fonts=”yes” el_class=”white”][vc_custom_heading text=”Los chefs alquimistas” font_container=”tag:h2|font_size:50px|text_align:left|color:%23000000″ use_theme_fonts=”yes” el_class=”uppercase white” css=”.vc_custom_1534895285116{margin-top: -10px !important;margin-bottom: 5px !important;}” el_id=”sub”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

Hay parejas amistosas que pueden de veras cambiar su realidad por virtud de sus talentos combinados. Piensen en el Llanero Solitario y Toro, justicieros del Oeste; en Batman y Robin, superh\u00e9roes de Ciudad G\u00f3tica; en Picasso y su amigo Georges Braque, inventores del cubismo. Piensen en Bruno Oteiza y Mikel Alonso, replanteadores de la cocina espa\u00f1ola en M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

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Bruno Oteiza comenz\u00f3 su carrera en la cocina a los catorce a\u00f1os. Limpiaba cangrejo y carretones de patatas. Paso a paso fue ascendiendo y pasando de una cocina a otra, afilando el cuchillo y la destreza. En el Pa\u00eds Vasco (de donde es originario) trabaj\u00f3 en Kokotxa, en el Asador Esparru, en Akelarre y en Xabarri; tambi\u00e9n estuvo en cocinas madrile\u00f1as, londinenses, francesas. El gran chef donostiarra Juan Mari Arzak lo puso, en M\u00e9xico, a cargo de la cocina del restaurante Tezka, que \u00e9l asesoraba. Tezka \u2013en alg\u00fan punto el mejor restaurante del pa\u00eds\u2013 le dio a Bruno una proyecci\u00f3n \u00fanica. Ah\u00ed conoci\u00f3 a Mikel Alonso.<\/span><\/p>\n

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Mikel, que naci\u00f3 en Biarritz en el Pa\u00eds Vasco franc\u00e9s, estudi\u00f3 un par de a\u00f1os de ingenier\u00eda qu\u00edmica a la escuela de cocina de Luis Irizar en San Sebasti\u00e1n cuando el propio Irizar lo convenci\u00f3 para dar el salto a M\u00e9xico. Mikel era un muchacho que nunca antes se hab\u00eda subido a un avi\u00f3n cuando sali\u00f3 hacia nuestro pa\u00eds. Ven\u00eda por seis meses, y ya lleva aqu\u00ed casi veinte a\u00f1os. Huelga decir que en el restaurante Tezka conoci\u00f3 al chef Bruno.<\/span><\/p>\n

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Pronto Bruno y Mikel se entendieron a la perfecci\u00f3n. Compart\u00edan la patria potestad vasca, la admiraci\u00f3n por los maestros de la en su momento nueva cocina de San Sebasti\u00e1n (Juan Mari Arzak, Pedro Subijana) y un naciente amor por M\u00e9xico y sus ingredientes. La amistad se afianz\u00f3 r\u00e1pidamente \u2013sobre las ra\u00edces de la experimentaci\u00f3n de la cocina evolutiva de Espa\u00f1a y la exploraci\u00f3n de las cocinas regionales de nuestro pa\u00eds. Tezka, en alg\u00fan punto, les qued\u00f3 peque\u00f1o y decidieron asociarse y poner juntos un restaurante donde pudieran continuar la experimentaci\u00f3n en lo que ya llamaban \u2018cocina gachupa\u2019.<\/span><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]\u201cLa cocina gachupa \u2013dicen Bruno y Mikel\u2013 es una cocina que refleja con honestidad nuestra realidad de vida, no es mexicana tradicional ni vasca de pura cepa, es un tipo de cocina mexicana que empieza ahora y va a seguir desarroll\u00e1ndose en libertad.\u201d El restaurante se llam\u00f3 Biko y desde su apertura, en 2007, ha quedado claro que es uno de los mejores restaurantes de M\u00e9xico. En 2008 entr\u00f3 a la lista S. Pellegrino de los 100 mejores del mundo (n\u00famero 89) y no ha salido de ah\u00ed en todos estos a\u00f1os. Hoy ocupa el n\u00famero 31 gracias a un servicio de precisi\u00f3n relojera, una atm\u00f3sfera impecable y una cocina \u2013 codirigida por Bruno, Mikel y el catal\u00e1n Gerard Bellver\u2013 que no ceja en su experimentaci\u00f3n y su atrevimiento.<\/span>[\/vc_column_text][vc_raw_html]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[\/vc_raw_html][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”3462″ img_size=”full” alignment=”right”][vc_empty_space][vc_column_text css=”.vc_custom_1534960793329{margin-top: -30px !important;border-top-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;padding-top: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;border-top-color: #9587bc !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #9587bc !important;border-bottom-style: solid !important;border-radius: 1px !important;}”]<\/p>\n

La amistad se afianz\u00f3 \u2013sobre las ra\u00edces de la experimentaci\u00f3n de la cocina evolutiva de Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

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