[vc_section][vc_row][vc_column offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][vc_column_text]El chef iconoclasta[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=”.vc_custom_1533933281489{background-image: url(https:\/\/21chefs.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/10_edgarNunez_zanahora.png?id=3406) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}”][vc_row css=”.vc_custom_1536094858662{margin-bottom: 60px !important;padding-top: 208px !important;padding-bottom: 208px !important;}” el_class=”espacio-imagen”][vc_column css=”.vc_custom_1534539125283{padding-left: 20px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Edgar N\u00fa\u00f1ez” font_container=”tag:h2|font_size:50px|text_align:left|color:%23000000″ use_theme_fonts=”yes” el_class=”white”][vc_custom_heading text=”El chef iconoclasta” font_container=”tag:h2|font_size:50px|text_align:left|color:%23000000″ use_theme_fonts=”yes” el_class=”uppercase white” css=”.vc_custom_1534956553157{margin-top: -10px !important;margin-bottom: 5px !important;}” el_id=”sub”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

En un momento en el que el rescate de las tradiciones gastron\u00f3micas mexicanas es la bandera que enarbolan \u2014con justicia, tal vez\u2014 muchos de nuestros chefs m\u00e1s destacados, Edgar puede salir con una declaraci\u00f3n como \u00e9sta: \u201cNo se trata de rescatar la cocina tradicional, pues no est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n, sino de crear una cocina global\u201d. Edgar N\u00fa\u00f1ez Maga\u00f1a, joven nadador a contracorriente.<\/span><\/p>\n

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Edgar N\u00fa\u00f1ez dio sus primeros pasos en la industria restaurantera de forma bastante inusual: mientras vacacionaba con su familia en Barcelona, a los 16 a\u00f1os, decidi\u00f3 pedir trabajo en un hotel cercano a la casa donde se hospedaba. \u00bfEl puesto que consigui\u00f3? Lavaplatos. El muchacho qued\u00f3 fascinado por las cocinas, su atm\u00f3sfera y sus componentes. Al regresar a M\u00e9xico, notific\u00f3 a su padre su decisi\u00f3n: estaba dispuesto a abandonar sus estudios formales con miras a trabajar en la restauranter\u00eda. Su padre le consigui\u00f3 un trabajo en Canc\u00fan, donde lo mandaron al \u00e1rea de atenci\u00f3n a clientes. No funcion\u00f3: Edgar N\u00fa\u00f1ez quer\u00eda a ser cocinero.<\/span><\/p>\n

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Despu\u00e9s de este fallido intento, Edgar no baj\u00f3 los brazos: consigui\u00f3 entrar al servicio del chef Olivier Lombard \u2014franc\u00e9s de nacimiento, mexicano por nacionalizaci\u00f3n, impulsor clave de la industria gastron\u00f3mica nacional\u2014, quien, venturosamente, vio el potencial del joven Edgar y lo acept\u00f3 en el Club de Industriales. Edgar N\u00fa\u00f1ez vislumbr\u00f3 en esta primera incursi\u00f3n en las cocinas su oportunidad de oro, y permaneci\u00f3 tres a\u00f1os \u2014sin recibir sueldo, seg\u00fan ha dicho el chef\u2014 aprendiendo y refinando su a\u00fan incipiente t\u00e9cnica. Despu\u00e9s de cinco a\u00f1os de aprendizaje duro, Edgar N\u00fa\u00f1ez estaba listo para lanzarse a la solitaria aventura: bajo el mando de Alejandro Mart\u00ednez abri\u00f3 el restaurante Brassica, en Santa Fe. Ese espacio, m\u00e1s o menos dedicado a la cocina de Boston y la costa este de Estados Unidos, le permiti\u00f3 pulirse aun m\u00e1s en las t\u00e9cnicas del steakhouse, que le ser\u00edan tan \u00fatiles en su siguiente cometido. Como una historia de \u00e9xito no lo es completamente si no lleva un tinte de fracaso, Brassica cerr\u00f3 despu\u00e9s de un par de a\u00f1os. Como de costumbre, N\u00fa\u00f1ez tom\u00f3 fuerza de esta experiencia.<\/span><\/p>\n

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Sud 777, su siguiente aventura, lleg\u00f3 a \u00e9l en forma de un ofrecimiento para incorporarse como socio y chef. N\u00fa\u00f1ez acept\u00f3 en el acto, y su esfuerzo y tenacidad han dado frutos: el restaurante es ahora una escala obligada en el mapa gastron\u00f3mico del Distrito Federal; su nombre \u2013y el de su chef\u2013 cobraron una fuerza indiscutible. Con el paso del tiempo, Edgar pudo hacerse de las acciones totales del restaurante, que poco a poco ha ido dejando de ser la steakhouse de altos vuelos de hace algunos a\u00f1os para convertirse en un restaurante de autor hecho y derecho. No por nada Sud777 se encuentra ahora entre los mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica, seg\u00fan la anhelada lista de The Restaurant y S. Pellegrino.<\/span><\/p>\n

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Pero Edgar no para. Es uno de los propulsores del \u201cmovimiento food truck\u201d, cabildeando incansablemente, donde lo dejen, sobre los beneficios de la regulaci\u00f3n de la comida callejera. A \u00e9l le debemos los camiones Barra Vieja y Burger Lab. Tambi\u00e9n se hizo de un lote en las chinampas de Xochimilco \u2013\u201cMe muevo entre lo vegetariano sencill\u00edsimo y las v\u00edsceras y la sangre\u201d, ha dicho\u2013 desde donde produce los vegetales org\u00e1nicos que lo proveen a \u00e9l y a su \u201crecauder\u00eda\u201d Lo Dir\u00e1s de Ch\u00eda. \u201cMi pretensi\u00f3n es demostrarle a la gente y al mundo que en el DF se pueden producir cosas de igual o mayor calidad que en otras regiones\u201d. No peque\u00f1a misi\u00f3n: sabemos que est\u00e1 en camino de cumplirla.<\/span><\/p>\n

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\u201cNo se trata de rescatar la cocina tradicional, no est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n, sino de crear una cocina global\u201d.<\/span><\/p>\n

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