[vc_section][vc_row][vc_column offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][vc_column_text]El chef cosechador[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=”.vc_custom_1533933202494{background-image: url(https:\/\/21chefs.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/8_Diego_hernandez_receta.png?id=3402) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}”][vc_row css=”.vc_custom_1536094843634{margin-bottom: 60px !important;padding-top: 208px !important;padding-bottom: 208px !important;}” el_class=”espacio-imagen”][vc_column css=”.vc_custom_1534539007574{padding-left: 20px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Diego Hern\u00e1ndez” font_container=”tag:h2|font_size:50px|text_align:left|color:%23000000″ use_theme_fonts=”yes” el_class=”white”][vc_custom_heading text=”El chef cosechador” font_container=”tag:h2|font_size:50px|text_align:left|color:%23000000″ use_theme_fonts=”yes” el_class=”uppercase white” css=”.vc_custom_1534956480947{margin-top: -10px !important;margin-bottom: 5px !important;}” el_id=”sub”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n
El restaurante Coraz\u00f3n de Tierra tiene ronda apenas los tres a\u00f1os de vida pero su chef, Diego Hern\u00e1ndez Baquedano, ha sabido darle una voz sorprendentemente personal. No s\u00f3lo un estilo: una voz. Habla la tierra y habla el cocinero.<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Antes de llegar a Coraz\u00f3n de Tierra Diego hubo de hacer el recorrido que hacen muchos cocineros: foguearse, partirse las manos. Estudiaba administraci\u00f3n pero \u201cpor hacerme de comer rico comenc\u00e9 a llegar tarde a la universidad y tuve que recursar el semestre por las ma\u00f1anas\u201d, seg\u00fan ha contado.<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n El chef Benito Molina le abri\u00f3 un espacio para practicar en su restaurante Manzanilla. Luego, el chef Guillermo Gonz\u00e1lez Berist\u00e1in tambi\u00e9n le hizo un hueco en Pangea, en Monterrey. Ah\u00ed estuvo tres a\u00f1os. En franco ascenso, busc\u00f3 entrar a Pujol en el DF. Entr\u00f3 y sali\u00f3 \u2013la vida en la capital le fue ardua\u2013 convencid\u00edsimo de su vocaci\u00f3n. Con ella bajo el brazo entr\u00f3 a estudiar la carrera a la Culinary Art School de Tijuana.<\/span> [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n As\u00ed lo ha contado \u00e9l: \u201cMientras preparaba algo m\u00e1s que poner en Tijuana, con otros socios, sali\u00f3 una chamba: venir a la Villa del Valle [el hotel en que hoy se encuentra Coraz\u00f3n de Tierra] para asesorar y entrenar al cocinero del hotel. Aunque en La Villa hab\u00eda un peque\u00f1o huerto, no hab\u00eda improvisaci\u00f3n: se trabajaba de la manera tradicional \u2013hacer pedidos, tener stock, etc\u00e9tera. Mi trabajo era entonces vaciar los refrigeradores y echar a andar una cocina de huerto. Pero el cocinero se fue. Y yo fui aprendiendo del huertito. De la diferencia entre los tipos de cultivo, de la intensidad de sabores que se puede conseguir si se siembra a campo abierto, y que no se puede obtener en invernadero. Todo sabe mejor. Y me clav\u00e9.\u201d<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Cuando faltaba poco para que terminara su contrato habl\u00f3 con los propietarios del hotel. No quer\u00eda irse. Ellos no quer\u00edan que se fuera. \u201cLes cont\u00e9 que mi sue\u00f1o de toda la vida era hacer un restaurante que sembrara, que cosechara, que tuviera sus animales… Y ellos me dijeron: Concedido.\u201d<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Parece cuento, o el principio de una pel\u00edcula hollywoodense, pero no lo es. El restaurante existe. Tiene su propio huerto, siembra, cosecha. Y ah\u00ed Diego est\u00e1 creando una cocina inconfundible, una cocina que no puede ser reproducida en ning\u00fan lugar del mundo porque es la expresi\u00f3n exacta de este terru\u00f1o del valle de Guadalupe. Es una cocina con una voz tan particular, tan \u00fanica, como la voz de un ser humano.<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_raw_html]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[\/vc_raw_html][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”3459″ img_size=”full” alignment=”right”][vc_empty_space][vc_column_text css=”.vc_custom_1534960756704{margin-top: -30px !important;border-top-width: 1px !important;border-bottom-width: 1px !important;padding-top: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;border-top-color: #9587bc !important;border-top-style: solid !important;border-bottom-color: #9587bc !important;border-bottom-style: solid !important;border-radius: 1px !important;}”]<\/p>\n Diego est\u00e1 creando una cocina inconfundible… que no puede ser reproducida en ning\u00fan lugar del mundo.<\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_section][vc_row][vc_column offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][vc_column_text]El chef cosechador<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3316,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"fullwidth.php","meta":[],"categories":[78],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3017"}],"collection":[{"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3017"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3017\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4861,"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3017\/revisions\/4861"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/21chefs.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDespu\u00e9s tuvo un restaurante en esa misma ciudad. Se llamaba Uno. Una parte importante de ese lugar era utilizar ingredientes de ranchitos de Ensenada, Tecate, Rosarito\u2026 En esos andares conoci\u00f3 a un agricultor y puso con \u00e9l un negocio de microgreens y lechugas. \u201cPor asuntos de seguridad\u201d tuvo que cerrar Uno. Y entonces: un regalo del cielo.<\/span><\/p>\n