[vc_section][vc_row][vc_column offset=”vc_hidden-lg vc_hidden-md vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][vc_column_text]El chef embajador[\/vc_column_text][vc_separator][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=”.vc_custom_1533932800695{background-image: url(https:\/\/21chefs.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/2_joserra_castillo_chocolate.png?id=3393) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}”][vc_row css=”.vc_custom_1536094800769{margin-bottom: 60px !important;padding-top: 208px !important;padding-bottom: 208px !important;}” el_class=”espacio-imagen”][vc_column css=”.vc_custom_1534538609756{padding-left: 20px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Jos\u00e9 Ram\u00f3n Castillo” font_container=”tag:h2|font_size:50px|text_align:left|color:%23000000″ use_theme_fonts=”yes” el_class=”white”][vc_custom_heading text=”El chef embajador” font_container=”tag:h2|font_size:50px|text_align:left|color:%23000000″ use_theme_fonts=”yes” el_class=”uppercase white” css=”.vc_custom_1534953024602{margin-top: -10px !important;margin-bottom: 5px !important;}” el_id=”sub”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=”1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos chefs pueden presumir de tener un libro que es considerado por la UNESCO como \u201cPatrimonio de la Humanidad\u201d? Ciertamente, no muchos. Jos\u00e9 Ram\u00f3n Castillo se encuentra en esa selecta lista.<\/span><\/p>\n

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Entusiasta del cacao, maestro chocolatero de cepa, divulgador incansable: estas tres definiciones apenas alcanzan a abarcar lo que Jos\u00e9 Ram\u00f3n Castillo representa y hace en su d\u00eda a d\u00eda. Su carrera ha sido mete\u00f3rica: nacido en 1978 \u2014tiene apenas 35 a\u00f1os\u2014, curs\u00f3 sus estudios en el Centro Culinario Ambros\u00eda, cuna de otros varios j\u00f3venes chefs mexicanos prometedores; emigr\u00f3 a Europa apenas termin\u00f3 su carrera a continuar su intensiva preparaci\u00f3n. All\u00ed complet\u00f3 sus estudios la escuela de gastronom\u00eda Ritz Escoffier de Par\u00eds, primero, y en la Escuela Universitaria de Hosteler\u00eda y Turismo de Sant Pol, en Barcelona.<\/span><\/p>\n

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Antes de conquistar M\u00e9xico, conquist\u00f3 Barcelona a muy temprana edad: gan\u00f3 el premio \u201cCocinero Joven de Catalu\u00f1a\u201d y se desempe\u00f1\u00f3 como chef y profesor, ganando amplio reconocimiento. Fue despu\u00e9s de estas experiencias conjuntas que decidi\u00f3 volver a su pa\u00eds natal, dispuesto a recuperar la tradici\u00f3n del cacao y a inspirarle todo un aire de renovaci\u00f3n. No es exageraci\u00f3n decir que, dados los resultados, lo ha logrado.<\/span><\/p>\n

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Fue en 2006 que Jos\u00e9 Ram\u00f3n Castillo fund\u00f3 QUE BO!, donde introdujo las t\u00e9cnicas de la cocina molecular a la reposter\u00eda chocolatera tradicional. QUE BO! se distingue por la elaboraci\u00f3n totalmente artesanal \u2014y, cabe resaltar, a mano\u2014 de su bomboner\u00eda, en la que, adem\u00e1s, no se utiliza ning\u00fan l\u00e1cteo o grasa que no est\u00e9n naturalmente en el cacao. Adem\u00e1s, en QUE BO! se ha comenzado a forjar a los nuevos talentos chocolateros que renovar\u00e1n la escena en un futuro.<\/span><\/p>\n

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No obstante, y aunque esto parece mucho, apenas hemos ara\u00f1ado la superficie de este chef multifac\u00e9tico e hiperactivo. La labor de divulgaci\u00f3n de Castillo ha llegado a internet \u2014donde forma parte desde 2008 del portal elgourmet.com, donde tiene un programa dedicado a preparar y mostrar las recetas posibles con el chocolate\u2014 e incluso al libro impreso. Ram\u00f3n Castillo public\u00f3 en 2011 su libro Kakaw, un parteaguas en la literatura de divulgaci\u00f3n repostera mexicana. Con m\u00e1s de cuarenta recetas en su interior, la UNESCO reconoci\u00f3 a esta publicaci\u00f3n como Libro Patrimonio de la Humanidad.<\/span><\/p>\n

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Podr\u00eda parecer que Jos\u00e9 Ram\u00f3n Castillo ha llegado ya a lo m\u00e1s alto de su carrera como repostero, pero francamente es dudoso: a este ni\u00f1o en chocolater\u00eda, como \u00e9l mismo se define, todav\u00eda le falta mucho camino por andar.<\/span><\/p>\n

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Antes de conquistar M\u00e9xico, conquist\u00f3 Barcelona: gan\u00f3 el premio \u201cCocinero Joven de Catalu\u00f1a\u201d<\/span><\/p>\n

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